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苏家“龙眼酥”抑或北宋月饼

2019-07-15   阅读:66

  

苏家“龙眼酥”抑或北宋月饼

苏家“龙眼酥”抑或北宋月饼

  在眉山市东坡区,有一种色彩嫩黄、口味酥饴的油炙食品,人称“千层饼”,由于加入樱桃后状似龙眼,又名“龙眼酥”,相传最早是由少年时期的苏东坡兄弟俩发明的。 眉山龙眼酥制作工艺不复杂:将芝麻酱加入白砂糖、猪油,以适量熟面粉揉匀成团作馅心。取适量面粉与化猪油揉匀成油水面团,用油水面团包油酥面团,擀成约0.2厘米厚,40厘米长左右的条状,由外向内卷成圆筒,用刀从中切为两段,压成圆皮,包入适量馅心,封口处捏牢向下放置,使酥胚成球状。然后在顶部用指尖压一小窝,化猪油在锅中烧至140℃时放入酥胚,用小火浸炸,至起层发硬时捞出即可。 2015年,“东坡园”龙眼酥制作技艺被东坡区列入区级非物质文化遗产保护名录;2017年,被眉山市列入市级非物质文化遗产保护名录。 苏家当年这个“千层饼”,会不会就是北宋时期的月饼?从苏东坡的诗文中,或许能寻找到确切答案。 程夫人分别在两兄弟的面团里揪出一团,揉搓在一起,加入芝麻和白糖,再由外向内卷成圆形,放入油锅中浸炸,两种面团相揉,河北省一个县人口超20万因为一条河而得在油锅中立即起酥,形成千层状,煞是好看。程夫人把圆饼分成两半,交到兄弟手中,语重心长地说,“兄弟一定要团结,就像这饼一样,要互相包容,形成一团。” 北宋年间,中秋将近,苏东坡的母亲程夫人让苏东坡兄弟二人制作点心,弟弟苏辙用水和面,苏轼在面粉里和入酥油,两兄弟为谁的更好吃争执不休。 据眉山市非遗中心主任杨宇介绍,苏东坡对糕点颇有研究,曾有诗句描述:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,是世人公认的月饼名称来源以及月饼做法的直接根据,也是作为美食家的苏东坡制定出的首个“月饼行业标准”。

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