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探寻:“老省悘月饼”

2019-07-16   阅读:146

  “那时候省医职工食堂月饼还是广式月饼,个头很大,很甜。”康钦烈回忆道,当时的月饼可远不如现在这么火爆,买的人并不多,而且普遍反映月饼个头太大吃起来又特别腻,每次都吃不完。他就想着,能不能将这月饼改良一下?改成符合贵州人口味的月饼?于是,康钦烈先将月饼改为两口就能吃完的小体积,再将白糖换成土蜂蜜,以及调配了月饼的各种配方,这样吃起来既滋润又不甜腻,最后他还大胆地将月饼皮改为酥皮,这样更符合贵州人口味,吃起来香酥不腻。

  每年中秋佳节,贵阳大街小巷各种包装各种口味的月饼琳琅满目,但贵阳人最钟情的还是老省悘月饼,味道好、食材安心、价格便宜,有些顾客为了吃上如此美味的月饼都要来排队购买,排队虽然辛苦,供不应求的时候排队都只限购5斤。

  ▲由权威检验部门于2018年7月18日出具的检验报告显示,生产于7月3日的“老省悘”月饼样本,在7月4日至7月18日的检验期间各项指标均符合食品安全国家标准,完全达标

  怀着对梦想的执着追求和热爱,2011年,在省医职工食堂工作多年的康钦烈决定自己创业,他凭着一技之长与时任省医职工食堂行政总厨的李扬发一拍即合,打造了以地方土菜为特色,以月饼为品质的香宅一号餐饮管理有限公司。

  为了把最美味最健康的月饼分享给大家,康钦烈一如既往的按照传统配方和方法,靠手工制作,坚持天然健康理念,产品不添加任何添加剂,坚持从原料检验、生产过程检验、产品检验层层把关,确保产品质量。

  2018年,一则关于“省医月饼”这四个字的商标遭到抢注的新闻引得广大市民关注,同时也给老省悘月饼带来了负面的影响。

  康钦烈,老省悘月饼的创始人,十多年来一直坚持用传统工序,恪守传统工艺,纯手工制作最美味的月饼。今天,我们就走进老省悘月饼作坊,听听他与老省悘月饼的故事。

  康钦烈在数十年做月饼的历程中,得出了人生“哲学”。他表示,无论做哪一行都没有一帆风顺,肯定会遇到一些挫折和困难。做月饼很多人都会做,但这个过程中,关键还是要学会不忘初心,坚守梦想!

  康钦烈在省医职工食堂工作的这十多年里,深受同事领导的照拂与帮助,他这一身手艺也是在省医职工食堂练就,因此想着一定要给自己做的月饼起一个能体现“省医烙印”的名字。他发现悘这个字非常有意思,便注册了“老省悘月饼”。“‘悘’意为:恭敬,这个字代表着我对‘前东家’的一颗恭敬之心、感恩之心,而且也代表着自己一心一意做好月饼的决心。”康钦烈回忆老省悘月饼名字由来时这样说道。

  为了防止有人打着“老省悘”的招牌售卖味道、品质都不好的月饼,也为了避免老顾客们听信了谣言误认为老省悘月饼是不正规的月饼,担心本来对老省悘月饼跃跃欲试的新顾客们不再尝试。老省悘月饼创始人康钦烈向贵州省产品质量监督检验院提交了产品检验申请以打消消费者的顾虑。对此,他还作出回应:“我们的商标是注册了的,而且我们有自己的生产线,是正规的月饼生产企业。老省悘月饼有由国家工商总局商标局发放的商标注册证,注册日期为2017年8月1日,有效期至2028年7月27日。另外,我们有花溪区市场监督管理局颁发的营业执照、《食品经营许可证》以及国家颁发的SC证。老省悘月饼是贵州地地道道最有特色的月饼”。

  现在,“老省悘”有专业的技术人员和厂房生产,“老省悘”也有了自己的企业文化与宗旨。此外,康钦烈没有局限于火腿酥饼一款月饼,还精心研制了火腿蛋黄酥饼和荞麦小酥饼,增添了产品的多样性。

  一经推出,就受到附近市民的热烈好评,每年中秋,大家纷纷到省医职工食堂购买,就这样不断形成了好口碑,购买人原来越多,人气越来越好,经常有人排队,场面十分火爆。

  老省悘月饼以品质优良、味道可口得到消费者认可,市场销量非常不错,目前主要在:

  做月饼看似简单,但按照传统手工制作方法,要经过很多道工序,而且还得真材实料加用心。谈起月饼,康钦烈头头是道:“在做月饼前,材料得提前选购好。面粉为高筋面粉,再加上上乘的云南宣威火腿,还需要适量的猪油、土蜂蜜……做火腿月饼,选择火腿时,最好选择南方的火腿,以云南宣威或威宁的火腿最为上乘,火腿最好选择七分瘦三分肥的,根据各人爱好将肥瘦制作成月饼馅。再配以土蜂蜜、面粉、白糖等原料,烘烤后外观金黄,入口酥而不散,回味无穷。”

  1996年,康钦烈进入省医职工食堂工作,担任面点师,每天不断学习各种小吃、糕点,成为了省医职工食堂整个白案组的负责人,这一干就是十多年。

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