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做月饼做成了“全国技术能手”这个小伙子挺有

2019-07-17   阅读:104

  虽然离中秋节还有两个月,位于玉环大麦屿街道的浙江冠喜食品有限公司已经开始忙碌了。 从业18年,许超华经手制作的月饼有数十万只,如今的他,已从一名“菜鸟学徒”变成“月饼大师”。凭着一手独家绝活,月饼作品在第19届全国焙烤职业技能竞赛中获得第一名,并被授予“全国技术能手”荣誉称号。 为了做出令顾客满意的月饼,许超华每天都会反反复复试做、品尝,请师傅指点。一种月饼起码要反复做七八次,不满意的时候要做十多次,一天下来,许超华的肚子被反复试做试吃的月饼撑得难受。 在许超华眼中,一块小小的月饼,不仅是好吃又好看的糕点,更饱含着浓浓的亲情和独特的“家乡味”。 “当时全国有14个分赛区,1000多名选手参加,命题正是做广式、苏式月饼。”许超华记忆犹新,广式的特点是重油、皮薄、馅儿多;苏式的特点是以猪油为主,起层分明、口感疏松。 “每年中秋都是厂里最忙的时候,工人们加班加点地赶订单,平均一天月饼的生产量超十万个。苦点累点无所谓,重要的是人们赏月时,能吃着我们做的月饼,说一句‘好吃’,就心满意足了。” 面对市场的需求,我们不断推陈出新,在固守传统制作工艺的基础上研发新口味,相继推出了奶黄雪媚娘流心月饼、桃山皮雪媚娘流心月饼、燕窝雪蛤月饼、法式鹅肝月饼等上百种口味的月饼。 没过几年,许超华就被分到月饼制作组,学做月饼技术,并跟着老板去北上广等大城市学习新配方。他很珍惜每个学习机会,白天跟着师傅认真学,掌握技术;晚上自个钻研专业书,查漏补缺。 核心生产间内,许超华正在摆弄着货架上数十件月饼样品。此时的他正在琢磨,今年中秋,主推些什么口味。 于是,他用公司特制的玫瑰鲜花馅做原料,并在造型和摆拍上下功夫,让味蕾与视觉同行,最终虏获评委的心。 2010年,拥有娴熟手艺的许超华开始走上管理岗位,负责月饼创新、生产安排、技术指导、品质管控及安全生产,成为公司发展的“主心骨”。 2001年,20岁出头的许超华跟着亲戚来玉环闯荡,有一天,他在街上看到琳琅满目的糕点,不仅样式好看而且口味多样,后来便进入了当地月饼企业当学徒,这一干,就是18年。生活小妙招食物保鲜小窍门怎样存月饼怎样让受, 许超华今年38岁,来自河南商丘,当地以面食为主,他笑着说自己是吃馒头、面条长大的。每次家里煮面,他都会在一旁帮忙,久而久之,就练就了和面、擀面技术。 进入公司的前三年,许超华一直是跟着师傅打下手,有时帮忙掺面粉、拿烤盘,有时拖地洗盘、清理车间。这些在他人眼里看起来微不足道的事情,许超华却干得格外认真、自觉。他认为,打工就是这样子的,吃得了苦,才能学到真本事。 他说:“月饼分京式、广式、苏式、台式、港式等十几种,地区的差异使品种外观、口感、味道各具特色。因此,对待每个制作步骤都要精益求精,每种月饼馅料都要精确配制,这样才能做出各地的家乡味。” 许超华表示,他对月饼仍有用不完的热情,会一直努力干下去,同时也会不停“充电”,深挖月饼的文化内涵,提升自己的专业技能,做出更多令顾客满意的良心月饼。

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