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走访保定老字号①保定稻香村:一缕稻香飘百年

2019-07-10   阅读:101

  

走访保定老字号①保定稻香村:一缕稻香飘百年

  小小一块儿传承百年的枣花饼,从精心选料、备料、配料,到和面、和酥、和馅,再到开酥、包制、装饰,最后烘烤、出炉,需要整整 10 道工序。生产工艺流程虽不十分复杂,但对手工工序的细腻程度和要求却极高,这些手工技艺凝结着四代技师的匠心,成为稻香村屹立百年的重要原因之一。 1994 年,保定稻香村食品厂与保定食品总厂合并,组建保定市稻香村食品工业总公司,成为保定糕点技艺集大成者。 1954 年,稻香村率先实行公私合营,成立党、政、工、团组织。此后,保定糕点业的 四美斋 万春瑞 等私人店铺并入稻香村,政府投资扩建厂房。一时间,各地名师技工云集而来。他们各显身手,使得当时的稻香村中、西、京、南四式糕点齐全,高级糖果为省内独创,鸡鸭鱼肉省内驰名,全脂奶粉远销海南,各种果脯出口创汇。此时,稻香村年产量 700 吨,产品出口日本、美国、德国及东南亚各国,稻香村迎来史上第二个辉煌时期。 开业之初,保定稻香村以生产南糖、糕点为主,此外还有各种肉食、炒货。糕点有如意酥、小广月饼、萨琪玛、芙蓉糕、上海年糕等 50 余种。因为产品以苏式风味的高档糕点为主,所以,被人们誉为 南味坊 。 文革 期间,稻香村受到冲击,厂名也频繁变换。党的十一届三中全会以后,稻香村重整旗鼓,修葺门面,求师续艺,逐步恢复传统产品生产,并开始品牌重塑。1981 年 12 月, 稻香村 匾额重新挂起。1983 年,保定稻香村食品厂正式注册 稻香村 商标。1985 年,稻香村年产量 2000 余吨,产值近 300 万元,产品种类极大丰富,新品频出, 供不应求,稻香村的第三个辉煌时期来临。 2017 年,保定稻香村被认定为首批 保定老字号 。 老字号之所以能够传承至今,靠的不仅是工匠精神、货真价实、诚信经营,更重要的是与时俱进,在传承中发展,在传承中创新。 技术总监国亮深有体会。 20 世纪末,随着改革开放大潮,市场经济风生水起,长期在计划经济保护下的老国企不可避免地迎来历史阵痛。1993 年底,全国各地次第放开粮价,油、糖、面、蛋等主要原料由平价变成市场价,稻香村产品不再具备成本优势。与此同时,私人糕点作坊如雨后春笋般涌现,市场竞争骤然加剧。 1937 年,日军侵华战争打断了中国民族工商业发展前进的步伐,稻香村也未能幸免。1948 年 11 月,保定解放,国家交通银行接管稻香村,并将生产场地搬到西大街秀水胡同 5 号。 虽经百年风雨, 含英 咀华 这两块匾额依然镶嵌在稻香村老店的青砖上,彰显着老字号的文化精髓,正如人们舌尖上那一缕稻香,经久不衰。 中秋月圆之夜全家人一起分享稻香村月饼,逢年过节拎上稻香村的 小八件 走亲访友,这是保定人共同的记忆。 稻香村承载着保定人 家乡的味道 ,百余年的发展历程,演绎出古城糕点文化独有的华彩乐章。 2004 年,保定市稻香村食品工业总公司改制为保定市稻香村食品工业有限公司。百年老店涅槃重生,化茧成蝶:长城大街 5000 平方米商业门脸建成投用;注册 壹品稻香 保稻 商标;在市区及周边区县开设 17 家连锁店;举办首届 稻香村 食品文化研讨会;投资 100 多万元购置月饼生产线,无锡拓展团建拓展训练哪里强12年品质保证没有对,引进人才、技术确保产品质量和新品研发;组建电商部,年轻化、专业化的电商员工为百年老店注入新鲜血液;牵手第二届市旅发大会,推出 上谷八饼 ,提升知名度和影响力。 当时的保定是河北省会,又毗邻京津,军政要员、经商人士很多,我们的糕点就成为他们日常闲食、待客馈赠的首选。来自全国各地的陆军军官学校学生也把稻香村糕点的美名传遍天下。 说起当年的历史,田新刚非常自豪。 值得称道的是,稻香村从成立之初就具有创新精神。20 世纪 30 年代初,新增 10 余种果脯类产品,40 年代新增金丝蜜枣罐头、 一亩泉 汽水等产品,又大胆引进西式糕点。到保定解放前夕,稻香村共计生产糕点 140 余种,因工艺讲究、选料精良、货真价实而广受欢迎,不仅在保定首屈一指,更是驰名省内外。 关于 稻香村 名字的渊源,老厂长田新刚娓娓道来: 三个字蕴含着对风调雨顺、五谷丰登、国泰民安的向往,这才是我们品牌最核心的内涵。 1917 年,保定西大街上,一座西方建筑风格的二层商铺挂上醒目招牌 稻香村 ,这家百年糕点店自此诞生。

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